單項選擇題膨松性主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成（）的蛋白質(zhì)。
A.淀粉
B.直鏈淀粉
C.面筋
D.支鏈淀粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題利用面肥發(fā)酵使面坯膨松，這種方法稱為（）。
A.化學膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
2.單項選擇題棉花包采用的是（）。
A.物理膨松法
B.化學膨松法
C.機械膨松法
D.生物膨松法
3.單項選擇題溫水面主坯的（）韌性、色澤均介于冷水面團主坯與熱水面團主坯之間。
A.彈性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
4.單項選擇題溫水面團最適宜制作（）蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
5.單項選擇題溫水面團具有（）強的特點。
A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題