多項(xiàng)選擇題菜單的作用包括（）。
A.菜單反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針
B.菜單標(biāo)志著餐廳菜肴特色和水準(zhǔn)
C.菜單是溝通消費(fèi)者與接待者之間的工具
D.菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品
E.菜單反映了餐飲企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模
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1.多項(xiàng)選擇題成本毛利率的核算會(huì)涉及下面哪幾個(gè)參數(shù)（）。
A.毛利
B.銷售價(jià)格
C.原料成本
D.銷售成本
E.總成本
2.多項(xiàng)選擇題飯店產(chǎn)品的三個(gè)必要組成要素為（）。
A.空間
B.時(shí)間
C.服務(wù)
D.人員
3.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的控制原材料采購(gòu)的方式有（）。
A.市場(chǎng)采購(gòu)
B.供應(yīng)商市場(chǎng)報(bào)價(jià)采購(gòu)
C.產(chǎn)地采購(gòu)
D.招標(biāo)采購(gòu)
4.多項(xiàng)選擇題席面設(shè)計(jì)的要求有（）。
A.符合宴會(huì)主題
B.符合菜單和酒水特點(diǎn)
C.符合美觀性要求
D.符合衛(wèi)生要求
5.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)服務(wù)工作要求“三輕”即（）。
A.說(shuō)話輕
B.走路輕
C.上菜輕
D.動(dòng)作輕