氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價(jià)鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。

頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。

醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）

脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）

高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)