單項(xiàng)選擇題炟鮮菇的目的主要是以下除（）外的三點(diǎn)。

A.保護(hù)鮮菇的質(zhì)量
B.除去異味
C.保證鮮菇的成率
D.除去草酸


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1.單項(xiàng)選擇題乳鴿是指（）的鴿子。

A.出殼后18天左右
B.出殼后25天左右
C.四周齡
D.出殼后一個(gè)月左右

2.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對待業(yè)務(wù)工作要（）。

A.講究責(zé)任，注重名譽(yù)
B.講究誠心，注重質(zhì)量
C.講究信譽(yù)，注重學(xué)習(xí)
D.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）的不同，面粉可分三個(gè)等級。

A.顏色深淺的程度
B.加工精度
C.產(chǎn)地
D.售賣的價(jià)格

4.單項(xiàng)選擇題炟米粉的目的是（）。

A.使米粉成熟
B.使米粉半熟
C.使米粉松散松軟
D.使米粉吸水膨脹

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于火力的說法，不正確的是（）。

A.無煙、無響聲、油面較平靜的油溫大致為70～100℃
B.火力的強(qiáng)弱取決于爐火
C.在密封良好的情況下蒸氣量越大，蒸鍋里的溫度越高
D.在實(shí)際操作中，把火力的大小分為猛火、中火、慢火三個(gè)等級