問答題肉類在加熱過程中的變化是什么？

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1.單項選擇題食品的溫度只有達到（）食品內(nèi)的水分才能全部結(jié)冰

A.冰點
B.過冷點
C.共晶點
D.凍結(jié)點

2.單項選擇題酸乳生產(chǎn)中傳統(tǒng)發(fā)酵劑是（）構(gòu)成的

A、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱鏈球菌和酸乳桿菌
C、雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌
D、酸乳桿菌和雙歧桿菌

3.單項選擇題加糖煉乳在沖調(diào)后，在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細小沉淀，俗稱“小白點”。主要成分是（）

A、碳酸鈣
B、草酸鈣
C、磷酸鈣
D、檸檬酸鈣

4.單項選擇題在蒸煮擠壓過程中，膨化狀態(tài)的形成主要由（）完成

A、高溫
B、高壓
C、淀粉
D、高剪切力

5.單項選擇題食品在冷卻過程中的對流放熱系數(shù)α與流體種類的關系是（）

A、液體的α值大于氣體α值
B、液體的α值等于氣體α值
C、液體的α值小于氣體α值
D、無法比較