A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘
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A.出水
B.煮
C.燜
D.泡油
A.地理優(yōu)勢(shì)
B.物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)
C.原料優(yōu)勢(shì)
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動(dòng)
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置
A.菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算
A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）