A.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因材施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜。
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用。
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A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來源。
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善。
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)。
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件。
A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味
A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘
A.出水
B.煮
C.燜
D.泡油
A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。