單項選擇題配菜的基本方法分為（）等幾種。

A.配散單菜配菜和陪宴席菜配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.熱菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜


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1.單項選擇題在進行食品雕刻時應該做到（）

A.落刀準確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮
B.仔細推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落
C.落刀準確、輕快有力、靈而不活、韌而不重、干凈利落
D.韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不活、仔細推敲

2.單項選擇題裝飾造型是熱菜造型的（）之一

A.成形結果
B.實現(xiàn)途徑
C.造型方法
D.表現(xiàn)形式

3.單項選擇題以下各點中，（）不屬于粵菜工藝上的特點。

A.選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌
B.五滋六味，調味基礎，因材施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜。
C.烹調方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調技藝以我為主，博采中外為我所用。

4.單項選擇題陶瓷的發(fā)明與使用對烹調的發(fā)展有重要的意義。但是以下選項中（）的說法不對。

A.進一步擴大食物來源。
B.促進宴席的出現(xiàn)和完善。
C.以水為傳熱介質的烹調方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)。
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件。

5.單項選擇題以下不屬于雞蛋在漿、粉中所起作用的選項是（）。

A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調色
D.入味