單項選擇題在進行食品雕刻時應該做到（）

A.落刀準確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮
B.仔細推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落
C.落刀準確、輕快有力、靈而不活、韌而不重、干凈利落
D.韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不活、仔細推敲


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1.單項選擇題裝飾造型是熱菜造型的（）之一

A.成形結(jié)果
B.實現(xiàn)途徑
C.造型方法
D.表現(xiàn)形式

2.單項選擇題以下各點中，（）不屬于粵菜工藝上的特點。

A.選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌
B.五滋六味，調(diào)味基礎，因材施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜。
C.烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用。

3.單項選擇題陶瓷的發(fā)明與使用對烹調(diào)的發(fā)展有重要的意義。但是以下選項中（）的說法不對。

A.進一步擴大食物來源。
B.促進宴席的出現(xiàn)和完善。
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)。
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件。

4.單項選擇題以下不屬于雞蛋在漿、粉中所起作用的選項是（）。

A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味

5.單項選擇題以下關于煨筍料的說法，正確的是（）。

A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘