單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)干貨能夠使干貨回軟主要是利用水的（）
A.張力作用
B.溶解作用
C.滲透作用
D.浸潤(rùn)作用
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1.單項(xiàng)選擇題最普遍、最基本的干貨漲發(fā)的方法是（）
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.火發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于按調(diào)味工藝劃分的調(diào)味方法是（）
A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時(shí)（）稱為火候。
A.所用火力的大小
B.所花時(shí)間的長(zhǎng)短
C.所用火力的強(qiáng)弱
D.所用火力的大小和所花時(shí)間的長(zhǎng)短
4.單項(xiàng)選擇題水作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。
A.容易對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會(huì)造成一部分營(yíng)養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)沒有（）
A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題