單項(xiàng)選擇題糖醋魚(yú)澆汁時(shí)的方向（）
A.從頭向尾
B.從尾向頭
C.從中段向兩頭
D.頭尾交叉
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1.單項(xiàng)選擇題燉菜湯較多，一般湯汁在容器的（）處。
A.1/2
B.4/5
C.2/3
D.1/3
2.單項(xiàng)選擇題吊湯不宜先放鹽，主要是因?yàn)橄确披}會(huì)（）
A.導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固
B.湯汁不清
C.咸味加重
D.口感不好
3.單項(xiàng)選擇題素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。
A.菌類(lèi)、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根
4.單項(xiàng)選擇題吊湯時(shí)，原理是（），并且中途不宜加水。
A.冷水下鍋
B.溫水下鍋
C.沸水下鍋
D.熱水下鍋
5.單項(xiàng)選擇題“鍋貼魚(yú)”的配菜方法是（）
A.排
B.疊
C.圍
D.擺
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題