單項(xiàng)選擇題下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風(fēng)蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題派皮須有脆和酥的特性，面粉宜選用（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
2.單項(xiàng)選擇題何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃容易起泡及膨脹（）
A.輕奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.水果蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題右列何種為硬式面包？（）
A.全麥面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法國(guó)面包
4.單項(xiàng)選擇題右邊哪一種蛋糕面糊理想比重最輕（）
A.海綿類(lèi)
B.戚風(fēng)類(lèi)
C.面糊類(lèi)
D.天使類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題同種蛋糕哪一種面糊的著色最深（）
A.低酸性
B.中性
C.堿性
D.強(qiáng)酸性
最新試題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題