單項選擇題做蘋果派餡的膠凍原料，通常采用（）
A.玉米淀粉
B.動物膠
C.洋菜粉
D.地瓜粉
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1.單項選擇題一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)可多使用（）
A.無水奶油或精致豬油
B.瑪淇淋
C.含水奶油
D.色拉油
2.單項選擇題制作水果蛋糕應(yīng)選用（）
A.新鮮水果
B.罐頭水果
C.蜜漬水果
D.脫水水果
3.單項選擇題為使小西餅達到松脆與擴展的目的，配方內(nèi)可多使用（）
A.細砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.麥芽糖
4.單項選擇題一般油炸用油發(fā)煙點應(yīng)為（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上
5.單項選擇題稀釋奶油霜飾最適當(dāng)?shù)脑鲜牵ǎ?/a>
A.色拉油
B.水
C.蛋
D.稀糖將
最新試題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題