單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕時(shí)，塔塔粉與鹽的用量總和為（）
A.0.1%
B.1%
C.5%
D.10%
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種油脂，其烤酥性最大（）
A.純奶油
B.人造奶油
C.豬油
D.雪白油
2.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母儲(chǔ)存的最佳溫度應(yīng)為（）
A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕所采用的防腐劑為（）
A.苯甲酸
B.丙酸鈉
C.對(duì)硜苯甲酸丁酯
D.異抗壞血酸
4.單項(xiàng)選擇題一般面包所采用的防腐劑為（）
A.丙酸鈣
B.去水醋酸
C.硼酸
D.苯甲酸
5.單項(xiàng)選擇題食品工廠用的油炸用油最好選用（）
A.色拉油
B.氫化油
C.黃豆油
D.奶油
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題