單項(xiàng)選擇題面粉如因儲(chǔ)存太久筋性受損，在做面包時(shí)可酌量在配方內(nèi)（）
A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑
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1.單項(xiàng)選擇題制作丹麥面包或松餅裹入用油脂應(yīng)采用（）
A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪淇淋
2.單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕時(shí)，塔塔粉與鹽的用量總和為（）
A.0.1%
B.1%
C.5%
D.10%
3.單項(xiàng)選擇題下列哪一種油脂，其烤酥性最大（）
A.純奶油
B.人造奶油
C.豬油
D.雪白油
4.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母儲(chǔ)存的最佳溫度應(yīng)為（）
A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃
5.單項(xiàng)選擇題蛋糕所采用的防腐劑為（）
A.苯甲酸
B.丙酸鈉
C.對(duì)硜苯甲酸丁酯
D.異抗壞血酸
最新試題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題