單項選擇題可可粉加入蛋糕配方內(nèi)時須注意調(diào)整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加3%的可可粉，則配方中的吸水應該（）
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
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1.單項選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
2.單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%
3.單項選擇題一般標準餐包配方內(nèi)糖的含量應為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%
4.單項選擇題依CNS標準，葡萄干面包應含葡萄干量不少于面粉的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
5.單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
最新試題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
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在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題