單項選擇題800公克的帶蓋吐司在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烤焙所需時間為（）
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時
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1.單項選擇題法國面包（硬式面包）之烤焙溫度常以（）
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
2.單項選擇題調(diào)整配方時，下列何種材料不會使面包面團(tuán)變軟？（）
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
3.單項選擇題下列哪一項非面包滾圓的目的（）
A.松弛面筋使面團(tuán)易整型
B.使面團(tuán)表面光滑不易黏手
C.使面團(tuán)易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布
4.單項選擇題下列何種原料組合及制作條件，適合制作良好品質(zhì)的翻糖（fondant）（）
A.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃
B.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃
C.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃
D.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃
5.單項選擇題下列何種原料組合不適宜制作夏季透明性涼火類產(chǎn)品（）
A.玉米淀粉、果汁
B.果膠、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁
最新試題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題