單項(xiàng)選擇題攪拌中種面團(tuán)時(shí)為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）
A.攪拌時(shí)間延長
B.水溫提高
C.攪拌時(shí)間約3～5分鐘
D.用高速攪拌
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1.單項(xiàng)選擇題烘焙甜面包時(shí)，若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太低會(huì)造成（）
A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致
2.單項(xiàng)選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
3.單項(xiàng)選擇題一般蒸烤牛奶布丁，所選用之黏稠劑為（）
A.雞蛋
B.吉利丁
C.玉米粉
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕使用未經(jīng)堿處理過的可可粉時(shí)，應(yīng)以部分小蘇打代替發(fā)粉，其用量為可可粉用量之（）
A.2%
B.7%
C.10%
D.15%
5.單項(xiàng)選擇題面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）
A.40g
B.54g
C.80g
D.100g
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題