單項(xiàng)選擇題評定白面包的風(fēng)味應(yīng)具有（）
A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味
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1.單項(xiàng)選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評上其組織、口感宜（）
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
2.單項(xiàng)選擇題小西餅配方中，細(xì)糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
3.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)（）
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價(jià)格
4.單項(xiàng)選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時(shí)間不簇，會產(chǎn)生下列哪種情況（）
A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚
5.單項(xiàng)選擇題裹油面包烤焙出爐，組織類似甜面包而無層次，可能不是下列哪個(gè)原因（）
A.忘記裹入油
B.摺疊次數(shù)太多
C.操作室溫太高，裹入油已融化
D.忘記加鹽
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題