A.奶油香
B.酥松，脆之口感
C.亮麗光彩之金黃色
D.以上皆是
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A.烤焙時(shí)間太久
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.配方水分過(guò)多
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會(huì)有裂痕
A.入爐面團(tuán)高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時(shí)間太久
D.基本發(fā)酵不夠
A.面粉采用低筋粉
B.底火太強(qiáng)
C.適當(dāng)使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）