單項(xiàng)選擇題速食面每包材料費(fèi)10.4元，售價(jià)40元，則其材料費(fèi)用占售價(jià)的（）
A.25%
B.26%
C.27%
D.28%
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1.單項(xiàng)選擇題砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）
A.5天
B.6天
C.7天
D.8天
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為（）
A.甘油
B.葡萄糖
C.胺基酸
D.脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題儲藏食用油脂條件應(yīng)選擇（）
A.高溫、陽光直射
B.高溫、潮濕
C.陰冷、干燥
D.高溫、干燥地方
4.單項(xiàng)選擇題冷凍完成后之食品凍藏時(shí)，必須保持食品中心溫度于（）
A.-5
B.-18℃
C.-50℃
D.-100℃以下
5.單項(xiàng)選擇題豆腐是利用大豆中的（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.醣類
D.維生素凝固而成
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題