下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）