單項選擇題冷凍肉品的定義是（）

A.在冷凍柜中銷售的肉品
B.冰冷堅硬的肉塊
C.經(jīng)過一定的屠宰過程及獸醫(yī)檢驗的肉品
D.經(jīng)過一定的降溫過程，特別是（急速凍結(jié)），讓肉品中心溫度在最短時間內(nèi)降至-18℃以下者


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1.單項選擇題純水之活性為（）

A.0.2
B.0.5
C.0.7
D.1.0

2.單項選擇題1卡為1克水升高的溫度是（）

A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0℃

3.單項選擇題不良的魚肉煉制品會呈現(xiàn)（）

A.色澤正常
B.有彈性
C.輕按易碎易剝離
D.嗅氣正常

4.單項選擇題哪一樣原料不屬于化學(xué)膨大劑（）

A.發(fā)粉
B.酵母
C.小蘇打
D.阿摩尼亞

5.單項選擇題下列何者不是面包制作的主要材料（）

A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽