單項選擇題四季豆、扁豆等豆類物質含有可能使人中毒的物質，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。
A、清洗后加油暴炒
B、水煮10分鐘后再炒
C、直接清炒
D、生食作為涼菜
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1.單項選擇題每種細菌都是在某一溫度范圍內生長最好。大多數的細菌在（）℃能夠很好的生長繁殖，因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。個別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。
A、10-60
B、低于10
C、高于60
D、以上都不對
2.單項選擇題對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。
A、法人代表或負責人
B、食品安全管理員
C、廚師長
D、餐飲部經理
3.單項選擇題畜禽肉檢疫合格證明應由（）出具。
A、食品藥品監(jiān)管部門
B、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門
C、農業(yè)部門
D、屠宰場
4.單項選擇題必須強調在餐飲加工與服務場所不得隨意使用（）進行除蟲滅害。
A、有毒化學藥劑
B、滅蠅燈
C、蒼蠅拍
D、以上都是
5.單項選擇題水池周圍（）內不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周圍（）內不得設有污水管線。
A、10米；2米
B、5米；2米
C、10米；5米
D、5米；5米
最新試題
進行工作臺物品擺放時，應注意（）。
題型：單項選擇題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項選擇題
中餐宴會中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側座位。
題型：判斷題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進行。
題型：填空題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
題型：單項選擇題
為客人斟倒第一杯茶應按“先（）后（），女士優(yōu)先”的順序用托盤斟。
題型：填空題
客人在進餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？
題型：問答題
瓷質餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
玻璃杯在使用時應拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
在進行中餐宴會桌椅布置前，應準備好的設施設備及物品有（）。
題型：多項選擇題