單項選擇題預防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中煮燙（）以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。
A、10分鐘
B、20分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘
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1.單項選擇題四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。
A、清洗后加油暴炒
B、水煮10分鐘后再炒
C、直接清炒
D、生食作為涼菜
2.單項選擇題每種細菌都是在某一溫度范圍內(nèi)生長最好。大多數(shù)的細菌在（）℃能夠很好的生長繁殖，因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。個別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。
A、10-60
B、低于10
C、高于60
D、以上都不對
3.單項選擇題對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。
A、法人代表或負責人
B、食品安全管理員
C、廚師長
D、餐飲部經(jīng)理
4.單項選擇題畜禽肉檢疫合格證明應由（）出具。
A、食品藥品監(jiān)管部門
B、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門
C、農(nóng)業(yè)部門
D、屠宰場
5.單項選擇題必須強調(diào)在餐飲加工與服務場所不得隨意使用（）進行除蟲滅害。
A、有毒化學藥劑
B、滅蠅燈
C、蒼蠅拍
D、以上都是
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杯花折疊完成入杯時應插入水杯的（）處為宜。
題型：單項選擇題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
題型：單項選擇題
通常10人位的中餐宴會臺面應擺（）公用餐具。
題型：單項選擇題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
當客人出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，服務員應請客人在帳單上填寫（）。
題型：多項選擇題
多桌中餐宴會的上菜速度應確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應同時上菜。
題型：判斷題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項選擇題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進行。
題型：填空題
進行工作臺物品擺放時，應注意（）。
題型：單項選擇題
（）結賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題