擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

糖漿皮月餅的特點是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。