單項(xiàng)選擇題德國人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴，不喜歡過于肥膩、（）的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
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1.單項(xiàng)選擇題原料倉庫內(nèi)的貨物與（）距離為50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒，另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計劃，了解（）的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要掌握貨源信息：編制（）計劃；加強(qiáng)定貨合同管理；實(shí)行責(zé)任制；加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
4.單項(xiàng)選擇題物料的儲存管理包括物料的（）管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫
C.程序
D.采購
5.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的（）管理，主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題