單項選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心
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1.單項選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而（）變質(zhì)，故要低溫儲存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
2.單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學(xué)膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
3.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。
A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
4.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對流換熱、（）。
A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱
5.單項選擇題成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。
A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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