單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)罐頭中的還原糖，在堿性酒石酸銅乙液中加入（），可使所生成的CuO2紅色沉淀與之形成可溶性無(wú)色絡(luò)合物，便于終點(diǎn)觀察。

A.乙酸鋅
B.亞鐵氰化鉀
C.硫酸銅
D.氫氧化鈉


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1.單項(xiàng)選擇題糖類定量的基礎(chǔ)是（）的測(cè)定。

A.還原糖
B.非還原糖
C.葡萄糖
D.淀粉

2.單項(xiàng)選擇題水果罐頭總糖含量的測(cè)定中取樣量為（）

A.1～2g
B.2.5～5g
C.5～10g
D.沒有要求

3.單項(xiàng)選擇題下列不可作為索氏提取法測(cè)罐頭食品中脂肪含量的溶劑是（）

A.無(wú)水乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿⁃甲醇

4.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測(cè)罐頭中的脂肪時(shí)，所用器皿需烘干至恒重的是（）

A.提脂瓶
B.冷凝管
C.提脂管
D.研缽

5.單項(xiàng)選擇題索氏提取器各部件應(yīng)洗凈，在（）溫度下烘干。

A.80～100℃
B.100～105℃
C.120～150℃
D.150～180℃