單項選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
A.條塊
B.細碎小料
C.條茸
D.段絲
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1.單項選擇題包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
2.單項選擇題廣式的蕃茨面團，先加（）揉，再放糯米粉拌，后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
3.單項選擇題制作叉燒餡時，叉燒肉切成指甲片大小，加入（）拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
4.單項選擇題物理蓬松性主坯制成成品（）
A.松發(fā)柔軟
B.質地堅實
C.酥脆
D.爽滑
5.單項選擇題菜類面團同薯類面團制法基本相同，去皮，熟制壓爛成（），再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁