單項(xiàng)選擇題物理蓬松性主坯制成成品（）
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜類(lèi)面團(tuán)同薯類(lèi)面團(tuán)制法基本相同，去皮，熟制壓爛成（），再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
2.單項(xiàng)選擇題利用酵母發(fā)酵，因系純酵母菌，所以發(fā)酵力大，發(fā)酵時(shí)間短，一般并不產(chǎn)生（）。
A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面團(tuán)主要有白薯，紅薯，（），蕃茨，番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
4.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的果實(shí)或（）為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
5.單項(xiàng)選擇題需要單一加熱的品種是（）。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
最新試題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題