單項(xiàng)選擇題利用酵母發(fā)酵，因系純酵母菌，所以發(fā)酵力大，發(fā)酵時(shí)間短，一般并不產(chǎn)生（）。

A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶


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1.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)主要有白薯，紅薯，（），蕃茨，番薯。

A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭

2.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的果實(shí)或（）為原料的。

A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉

3.單項(xiàng)選擇題需要單一加熱的品種是（）。

A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅

4.單項(xiàng)選擇題薯類主坯是以含（）較多的薯類為原料。

A.淀粉
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸

5.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿時(shí)拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲，說明（）。

A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒用堿