單項(xiàng)選擇題（）的工藝方法是先下劑，后包酥。
A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)粉類面坯時(shí)，要用（）將窩內(nèi)的輔料混合均勻，再撥入面粉和成面坯。
A、手指
B、手心
C、掌根
D、手掌
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯應(yīng)將（）先下入盆中用水溶化。
A、礬
B、堿
C、鹽
D、礬和鹽
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于生化膨松面坯，酵母的數(shù)量以占面粉數(shù)量的（）左右為宜。
A、2%
B、5%
C、8%
D、10%
5.單項(xiàng)選擇題制作饅頭、面包的膨松面坯屬于（）膨松面坯。
A、物理
B、化學(xué)
C、生物化學(xué)
D、交叉
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