單項(xiàng)選擇題燙面工藝宜使用的和面手法是（）。
A、抄拌法
B、調(diào)和法
C、攪和法
D、攪拌法
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1.單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。
A.化學(xué)膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
2.單項(xiàng)選擇題（）的工藝方法是先下劑，后包酥。
A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)粉類面坯時(shí)，要用（）將窩內(nèi)的輔料混合均勻，再撥入面粉和成面坯。
A、手指
B、手心
C、掌根
D、手掌
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯應(yīng)將（）先下入盆中用水溶化。
A、礬
B、堿
C、鹽
D、礬和鹽
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
最新試題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
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吉士粉呈（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題