單項(xiàng)選擇題制作水餃的工藝流程正確的有()。
A、和面—揉面—搓面—下劑—制皮—上餡—成型—成熟
B、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
C、和面—揉面—下劑—上餡—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上餡—成型—成熟
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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡面坯抽打蛋液時(shí)應(yīng)()方向抽打。
A、順時(shí)針
B、逆時(shí)針
C、始終順一個(gè)
D、任意
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有()性質(zhì)的雞蛋清做介質(zhì)。
A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體
3.單項(xiàng)選擇題煮面魚,高粱面的投料標(biāo)準(zhǔn)是()克。
A、100
B、200
C、300
D、400
4.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭時(shí),用旺火蒸()分鐘即可。
A、10
B、20
C、30
D、40
5.單項(xiàng)選擇題做高梁面餅時(shí),一般需要放()。
A、雞蛋
B、白糖
C、蛋糕乳化油
D、小蘇打
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn),烤制前表面應(yīng)刷一層()
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蘇式糕點(diǎn)口味重()
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寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
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吉士粉呈()
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
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面包以()為主要生產(chǎn)原料。
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薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題