單項選擇題肉類一般選用有一定（）含量的部位制餡。
A、脂肪
B、瘦肉
C、肥肉
D、維生素
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1.單項選擇題生咸餡是用（）拌和而成的。
A、熟餡
B、甜餡
C、咸餡
D、生料
2.單項選擇題蘿卜絲餡的口味特點(diǎn)（）。
A、口味鮮香
B、顏色碧綠
C、爽滑味鮮
D、味鮮而不膩
3.單項選擇題青菜餡的品味特點(diǎn)（）。
A、顏色淡綠
B、口味鮮甜
C、咸香爽口
D、爽滑味鮮
4.單項選擇題用生咸餡可以制作出多種多樣、別具風(fēng)味的（）。
A、餅子
B、包子
C、點(diǎn)心
D、饃饃
5.單項選擇題制作甜餡的原料一般以（）為好。
A、粗大
B、細(xì)碎
C、整粒
D、軋碎
最新試題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項選擇題