單項(xiàng)選擇題泡芙成型的方法一般采用（）成型。
A.模具
B.搟制
C.擠制
D.搓卷
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1.單項(xiàng)選擇題面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團(tuán)發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
2.單項(xiàng)選擇題500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時間應(yīng)為（）。
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時
3.單項(xiàng)選擇題法式面包（硬式面包）的烘烤溫度常設(shè)定為（）。
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)整甜面包配方時，若增加雞蛋的使用量，則需要酌量減少原配方的（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團(tuán)變軟（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題