單項選擇題面團的持氣力最好的PH值范圍是（）。

A.3.0—3.8
B.3.8—4.8
C.6—7.0
D.5—5.5


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1.單項選擇題下列制品中消化吸收率最高的是（）。

A.早餐餅
B.江米條
C.面包
D.麻花

2.單項選擇題人工色素和天然色素比較，其優(yōu)點是（）。

A.著色力強
B.色澤穩(wěn)定性好
C.無毒
D.A+B

3.單項選擇題下列物質(zhì)不能使制品蓬松的是（）。

A.蛋制品
B.乳制品
C.小蘇打
D.酵母

4.單項選擇題下列屬于蛋品性質(zhì)的是（）。

A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品顏色
D.A+B+C

5.單項選擇題面團發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。

A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸