單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)不能使制品蓬松的是（）。
A.蛋制品
B.乳制品
C.小蘇打
D.酵母
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋品性質(zhì)的是（）。
A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品顏色
D.A+B+C
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
3.單項(xiàng)選擇題制餅干時(shí)加入淀粉的目的是（）。
A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.增加面團(tuán)保氣性
4.單項(xiàng)選擇題下列說(shuō)法不屬于香精的是（）
A.增加香氣
B.掩蓋不良?xì)馕?br />
C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.刺激食欲
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)韌性餅干選用的改良劑是（）
A.鈣鹽
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亞硫酸氫鈉
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題