單項選擇題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的（）將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機銨。
A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.亞硝酸鹽
D.細(xì)菌
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題《釀造醬油》中規(guī)定醬油中銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
2.單項選擇題醬油中含有多種有機酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酸度計測定終點，結(jié)果以（）表示。
A.檸檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸
3.單項選擇題電位滴定法測定蠔油的總酸時，加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為（）
A.7.0
B.8.2
C.6.8
D.9.2
4.單項選擇題新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒有毒性，但是在腌制過程中，經(jīng)過（）的作用會變成亞硝酸鹽。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.大腸桿菌
5.單項選擇題用分光光度法測定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽，在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生（）反應(yīng)后，再與鹽酸萘乙二胺結(jié)合生成紫紅色染料。
A.偶合
B.重氮化
C.酸堿中和
D.氧化還原
最新試題
食品快速檢測中使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)純度一般≥（）
題型：單項選擇題
硼酸快檢質(zhì)控試驗，一般應(yīng)同時進行哪些試驗（）
題型：多項選擇題
（）不能達(dá)到降低誤差的目的。
題型：單項選擇題
下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）
題型：單項選擇題
吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，長期食用會導(dǎo)致（）
題型：多項選擇題
構(gòu)成牛奶的溶劑是（）。
題型：單項選擇題
若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。
題型：單項選擇題
食用油中總極性物質(zhì)測定時，取樣后樣品放在（）加熱。
題型：單項選擇題
下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術(shù)的特點（）
題型：多項選擇題
肉類水分速測儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。
題型：多項選擇題