單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料的特性和菜肴的需要,用水或由對原料進(jìn)行初步的加熱,使其處于()狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。
A.半熟或剛熟
B.半熟、剛熟或熟透
C.初熟、半熟或剛熟
D.初熟、半熟、剛熟或熟透
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1.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,是制作燒鵝首選的是()。
A.獅頭鵝
B.黑棕鵝
C.黃棕鵝
D.雜交鵝
2.單項(xiàng)選擇題嘉積鴨以()所產(chǎn)的肉質(zhì)肥美而嫩,品質(zhì)最佳。
A.珠江三角洲地區(qū)
B.廣州從化
C.海南瓊海
D.湛江地區(qū)
3.單項(xiàng)選擇題豬的品種可以從商品用途、血統(tǒng)和()來劃分。
A.外觀
B.產(chǎn)區(qū)
C.價(jià)格
D.瘦肉比例
4.單項(xiàng)選擇題石斑是一個(gè)大類,有多個(gè)品種。一下不屬于石斑特點(diǎn)的是()。
A.石斑魚的背鰭有十一根鰭棘
B.東星斑產(chǎn)于東沙群島,身形修長
C.青斑呈橢圓形,外表圓胖
D.紅斑即龍躉,體型巨大,皮色較深,外皮包磷
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨張發(fā)的冷水發(fā)方法的使用,正確的是()。
A.浸發(fā)也會與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料異味和油脂,難除雜質(zhì)和泥砂
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實(shí)、膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時(shí)間越長,越能浸發(fā)透身,滋味也越好
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題