判斷題油脂因?yàn)榉N類繁多，所以其分類主要按應(yīng)用用途劃分，是沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)分類的。

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1.單項(xiàng)選擇題在餐飲行業(yè)中對面粉新鮮度的鑒定方法是（）

A.視覺、聽覺
B.嗅覺、味覺
C.視覺、味覺
D.嗅覺、聽覺

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于陳舊面粉的性質(zhì)是（）

A.腐敗味
B.霉味
C.酸味
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于應(yīng)用蒸制成熟的是（）

A.手工水餃
B.馬拉糕
C.三丁包
D.粉餃

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于玉米面團(tuán)的技術(shù)要點(diǎn)是（）

A.分次加水
B.一次加水
C.增加餡心的黏稠性
D.加小蘇打

5.單項(xiàng)選擇題普通面粉的質(zhì)量特性是（）

A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營養(yǎng)素不齊