單項選擇題在餐飲行業(yè)中對面粉新鮮度的鑒定方法是（）
A.視覺、聽覺
B.嗅覺、味覺
C.視覺、味覺
D.嗅覺、聽覺
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1.單項選擇題下列屬于陳舊面粉的性質是（）
A.腐敗味
B.霉味
C.酸味
D.以上都是
2.單項選擇題下列不屬于應用蒸制成熟的是（）
A.手工水餃
B.馬拉糕
C.三丁包
D.粉餃
3.單項選擇題下列不屬于玉米面團的技術要點是（）
A.分次加水
B.一次加水
C.增加餡心的黏稠性
D.加小蘇打
4.單項選擇題普通面粉的質量特性是（）
A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營養(yǎng)素不齊
5.單項選擇題粉蟲生坯成型的注意事項是（）
A.面團的軟硬度
B.簸箕的清潔情況
C.搓的手法
D.以上都是