高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

酒曲中的微生物種類有哪些？

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

大曲制造的工序包括哪些？

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。