單項(xiàng)選擇題一份檸檬排的成本為10.4元，其銷售價(jià)格為22.8元，檸檬排的成本毛利率為（）。
A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%
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1.單項(xiàng)選擇題廚房工作中的觸電方式有：（）觸電。
A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓
2.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
3.單項(xiàng)選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進(jìn)行的。
A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換
4.單項(xiàng)選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）蛋白的緣故。
A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清
5.單項(xiàng)選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點(diǎn)心
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題