單項選擇題含支鏈淀粉多的淀粉,在面點工藝中選作面坯的改良劑,有利于增強面坯的()。

A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性


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1.單項選擇題中式面點工藝中常用豆類主要有()。

A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆

2.單項選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為()。

A.30%
B.40%
C.50%
D.83%

4.單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水,可顯示()。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)

5.單項選擇題皮層約占小麥粒干計重量的()。

A.2.22~4%
B.8~10%
C.3.25~9.48%
D.78~83.5%