單項選擇題利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。

A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學膨松法
D.物理膨松法


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1.單項選擇題含蛋白質和（）多的原料與水結合，面筋形成較好。

A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉

2.單項選擇題面筋蛋白質當水溫30℃時結合水分在（）左右。

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

4.單項選擇題下列關于牛乳敘述正確的是（）。

A.牛乳會促使成品＂老化＂縮短成品的保存期
B.牛乳可以提高面點制品的營養(yǎng)價值
C.牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
D.牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質量

5.單項選擇題關于白糖下列敘述正確的是（）。

A.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、透明是白糖的再潔晶產品
B.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅實，水分，雜質還原糖的含量較高
C.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、細小綿軟，水分，雜質還原糖的含量較高
D.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅實、水分，雜質還原糖的含量均低