單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）不同醬油分為釀造醬油和化學(xué)醬油。

A、形態(tài)
B、風(fēng)味
C、加工工藝
D、顏色深淺


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1.單項(xiàng)選擇題以（）為目的的食品添加劑叫食用色素。

A.增加食欲
B.提高食品售價(jià)
C.提高食品質(zhì)量
D.食品著色

2.單項(xiàng)選擇題食品添加劑中的碳酸氫銨屬于（）。

A、膨松劑
B、乳化劑
C、改良劑
D、發(fā)色劑

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中常用果品來制作餡料，主要適用于制作（）。

A、甜餡
B、咸餡
C、生餡
D、熟餡

4.單項(xiàng)選擇題安蝦即小蝦干，又名（），是制作廣東點(diǎn)心安蝦咸水角餡料的主要材料。

A、蝦皮
B、蝦干
C、蝦米
D、海米

5.單項(xiàng)選擇題火腿的特點(diǎn)為肉致密而不硬，脂肪（），咸淡適口，香味濃郁，色澤鮮明，味道鮮美。

A、較多
B、肥而不膩
C、較少
D、幾乎為零