麥汁中加入單寧能促進蛋白質的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

DMS的前體物質包含：（）

生產工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

高級醇的形成與（）有關

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。