微信掃一掃關注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費搜題
首頁
題庫
網(wǎng)課
在線模考
桌面端
登錄
搜標題
搜題干
搜選項
問答題
【簡答題】精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用?
答案:
精磨的主要作用是:
(1)將各種巧克力的物料研磨達到所要求的細度,使其口感細膩潤滑。
(2)促使...
點擊查看完整答案
手機看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】巧克力精磨主要方式有哪幾種?典型設備有哪些?
答案:
巧克力精磨主要方式有多種,常用的有:輥磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨設備有:三輥和五輥精磨機、球磨機、筒式...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】加工糖粉的粉碎機有哪幾種類型?
答案:
砂糖的粉碎機,一般有兩種類型:一種是錘式粉碎機,另一種是齒盤式粉碎機。
錘式粉碎機:由料斗、螺旋送料器、錘磨、...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】巧克力生產(chǎn)為什么要將砂糖加工成糖粉?
答案:
巧克力生產(chǎn)時將砂糖加工成糖粉,主要便于各種物料在精磨前的混合處理,可以縮短巧克力的精磨時間,提高設備的利用率,降低設備的...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】巧克力生產(chǎn)如何進行原料予處理?
答案:
巧克力生產(chǎn)在投料前一般都應作預處理,可可液塊和可可脂在常溫下都是固體原料,應在夾層鍋或保溫槽內加熱融化,融化后的可可醬液...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】巧克力制造必須有哪幾道工藝程序?
答案:
巧克力制造有:原輔料的予處理、混合、精磨、精煉、調溫、注模成型和包裝等工藝程序。
手機看題
問答題
【簡答題】巧克力及巧克力涂層的漿料主要區(qū)別是什么?
答案:
巧克力涂層漿料的流變性更好于巧克力漿料,前者含脂量高于后者。這就是巧克力與巧克力涂層漿料的主要區(qū)別。
手機看題
問答題
【簡答題】巧克力生產(chǎn)常用的表面活性劑有哪幾種?使用量如何?
答案:
巧克力生產(chǎn)時常用的表面活性劑有:
(1)磷脂:大豆磷脂或卵磷脂。它在巧克力物料精煉過程中能有效地降低其粘度,不...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】什么是可可脂?
答案:
可可脂又稱可可白脫,是從可可液中榨取而得的一種乳黃色的植物硬脂,在常溫下堅硬而有碎裂性,從液態(tài)轉變?yōu)楣虘B(tài)時,有明顯的收縮...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】什么是可可液塊?基本組成如何?
答案:
可可豆經(jīng)焙炒,去殼分離出來的豆肉,研磨成漿液即為可可液塊。在溫熱狀態(tài)下可可液塊具有流體特性,冷卻后凝固成塊。
...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】國內加工不同的可可制品,可可豆的焙炒溫度和時間怎樣控制?
答案:
國內加工不同的可可制品,可可豆的焙炒溫度和時間如下:
深色巧克力 85~104℃ 11~14min
點擊查看完整答案
手機看題